Boulangerie ACE

Recette du mois

De merveilleux sandwichs Hero Image

De merveilleux sandwichs

Sandwich au poulet barbecue coréen avec kimchi et mayo épicée
Le tendre poulet mariné et la mayonnaise épicée se marient parfaitement à la fraîcheur du kimchi et de la coriandre pour former un sandwich au goût inoubliable. Si vous aimez manger épicé, n'hésitez pas à ajouter du gochujang. Donne 4 portions

Sandwich au bœuf tranché et à la citronnelle avec aïoli épicé et salade de chou asiatique
La grande gagnante de notre concours du meilleur sandwich au Canada, madame Thuy Nguyen Crawford de Burlington, en Ontario, explique l'origine de sa recette : « Mon fils aîné joue au baseball, et nous assistons à toutes ses parties en famille. Le souper est le repas le plus important pour nous, et je voulais quand même offrir quelque chose de savoureux pour nous sustenter malgré les longues soirées dans les estrades. J'espère que votre famille adorera ce sandwich tout autant que la nôtre. » L'aïoli restant se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Donne 4 sandwichs

Ingrédients :

Sandwich au poulet barbecue coréen avec kimchi et mayo épicée
1 lb (450 g) de poitrines et de cuisses de poulet sans la peau
1 tasse (240 ml) de germes de soja
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
¼ c. à thé (1,25 ml) de sel cachère
1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
1 baguette blanche de la boulangerie ACE
4 feuilles de laitue
½ de tasse (120 ml) de kimchi en tranches minces
4 brins de coriandre

Marinade
4 gousses d'ail, émincées
¼ tasse (60 ml) de sauce soja
1½ c. à table (22,5 ml) de gochujang (purée coréenne de poivrons rouges)
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1½ c. à table (22,5 ml) de cassonade
1 c. à table (15 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
¼ c. à thé (1,25 ml) de gingembre fraîchement râpé

Mayo épicée
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de gochujang2 grosses gousses d'ail finement émincées
3 c. à table (45 ml) de citronnelle émincée
4 c. à table (60 ml) de sauce de poisson
2 c. à table (30 ml) de miel
1 chili thaïlandais finement émincé
Surlonge de 16 oz et coupée en languettes de 2 pouces (5 cm). Choisissez une pièce de bœuf de bonne qualité et bien persillée
1 baguette blanche ACE
1 recette d'aïoli épicé
1 recette de salade de chou asiatique (préparer au moins 4 heures avant le sandwich)

Sandwich au bœuf tranché et à la citronnelle avec aïoli épicé et salade de chou asiatique
Préparation de la surlonge
Mélanger l'ail, la citronnelle, la sauce de poisson, le miel et le chili dans un grand bol pouvant contenir la surlonge. Badigeonner cette marinade sur la viande, puis laisser mariner au moins 3 à 4 heures (idéalement, toute une nuit) au réfrigérateur.

Allumer le barbecue pour qu'il soit bien chaud ou réchauffer une poêle à griller.

Faites griller la surlonge jusqu'à la cuisson souhaitée. Une cuisson à point demandera 3-4 minutes par côté. Laisser reposer 10 minutes.

Aïoli épicé
½ tasse (120 ml) de mayonnaise
1 c. à table. (15 ml) de sauce sriracha (modifier la quantité si vous préférez un résultat plus ou moins épicé)
1 petite gousse d'ail finement émincée
1 c. à thé (15 ml) de jus de citron frais

Bien mélanger tous les ingrédients.

Salade de chou asiatique
Vous devriez préparer cette salade au moins 4 heures avant d'assembler les sandwichs, et idéalement le jour avant. Vous pouvez augmenter les quantités si vous désirez la servir en accompagnement. Conservez-la au réfrigérateur une fois préparée.

3 c. à table (45 ml) de sauce de poisson
3 c. à table (45 ml) de vinaigre blanc distillé
2 c. à table (30 ml) de sucre
1 gousse d'ail finement émincée
½ tasse (120 ml) de coriandre découpée en filaments de 1 pouce (2,5 cm)
1 chili thaïlandais finement émincé (modifier la quantité si vous préférez un résultat plus ou moins épicé)
3 tasses (720 ml) de chou vert haché
1 tasse (240 ml) de carottes épluchées et hachées
1 oignon de Vidalia haché finement pour remplir 1/2 tasse (120 ml)

Mélanger la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et l'ail jusqu'à la dissolution du sucre pour former la vinaigrette.

Bien mélanger le reste des ingrédients, puis verser la vinaigrette et mélanger de nouveau.

Préparation :

Sandwich au poulet barbecue coréen avec kimchi et mayo épicée
Trancher les poitrines et cuisses de poulet en lanières de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.

Verser les ingrédients de la marinade dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter les lanières et s'assurer qu'elles soient bien recouvertes. Recouvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Mélanger la mayonnaise et le gochujang de la mayo épicée dans un petit bol.

Blanchir les germes de soja en les plongeant dans une casserole remplie d'eau bouillante, puis dans un bol d'eau glacée pour les refroidir et arrêter la cuisson. Égoutter et agiter pour éliminer l'excès d'eau. Mélanger avec l'huile de sésame et le sel.

Faire chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen dans une poêle à fond cannelé ou un poêlon. Déposer quelques lanières de poulet et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes, puis les retourner et les laisser griller un autre 2 minutes pour qu'elles soient cuites à point. Nettoyer le poêlon après chaque cuisson, car le soja et les sucres carbonisent rapidement. Diminuer l'intensité du feu si cela se produit.

Couper les baguettes en 4 morceaux, puis trancher horizontalement chacun. Étendre la mayonnaise épicée sur les deux moitiés de chaque morceau, puis ajouter une feuille de laitue sur les moitiés inférieures ainsi que le mélange de lanières de poulet grillé de couleur pâle et foncée. Recouvrir avec le kimchi, les germes de soja marinés et les brins de coriandre.

Sandwich au bœuf tranché et à la citronnelle avec aïoli épicé et salade de chou asiatiqu
Pendant ce temps, découper la baguette en 4 morceaux d'égale longueur. Entailler les morceaux sur le côté, puis faites les griller environ 1 minute.

Découper la viande contre le grain en languettes d'une épaisseur d'environ ⅛ à ¼ (0,3 à 0,6 cm).

Étendre l'aïoli épicé des deux côtés des morceaux de baguette. Disposer les languettes marinées puis recouvrir de salade de chou asiatique. 

Recherche de recette