Boulangerie ACE

Boîte à recettes – Salades

Salade tiède aux poires et patates douces rôties Hero Image

Salade tiède aux poires et patates douces rôties

Quel bouquet que cette salade aux patates douces rôties servies tièdes avec des poires fraîches! Accompagnée d'un Pont-L'Évêque ou d'un camembert, une baguette, voilà un déjeuner royal! 

Portions: 4 

Ingrédients :

2 patates douces de taille moyenne, environ 800 g (1¾ lb)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1,2 ml (¼ c. à thé bombée) de cannelle
1,2 ml (¼ c. à thé bombée) de cumin en poudre
1,2 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
1 grosse pincée de sel Kasher
60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
2 à 3 grosses échalottes, épluchées, émincées finement
1 à 2 poires mûres, mais fermes

Vinaigrette 
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange, fraîchement pressée
22,5 ml (1½ c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché
Sel Kasher et poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Éplucher les patates douces, les couper en cubes de 2,5 cm (1 po). Mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, la cannelle, le cumin, le poivre et le sel. Rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, en tournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile végétale dans une petite sauteuse. Ajouter une partie des échalottes émincées, faire frire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, répéter l'opération avec le reste. Égoutter et réserver. Mettre les patates douces encore tièdes dans un saladier. Ôter le cœur des poires, les couper en tranches de 3 mm (⅛ po) et ajouter aux patates. 

Dans un petit bol, mélanger les jus de citron et d'orange. Ajouter l'huile d'olive en mélangeant au fouet manuel, puis le basilic. Assaisonner de sel et poivre.  

Ajouter la vinaigrette aux patates et poires, les enrober délicatement, parsemer d'échalottes croustillantes. 

Servir sans tarder alors que les patates douces sont encore tièdes.

Recette tirée du livre More from ACE Bakery de Linda Haynes.
Photographie Doug Bradshaw.

Recherche de recette