Boulangerie ACE

Boîte à recettes – Sandwichs

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Sandwich de filet de porc à la marocaine avec salade de chou aux pommes et raisins

Donnez à votre lunch du weekend, ou à un simple dîner en semaine, une touche originale et quelque peu exotique. Le mélange d'épices marocaines donne à la viande de porc le goût et la saveur des pays du Maghreb, tandis que la salade de chou apporte croquant et fraîcheur.

Portions : 6 sandwichs

Ingrédients :

1 filet mignon de porc coupé en papillon dans le sens de la longueur
12 tranches de Pain tranché biologique aux céréales de la boulangerie ACE
6 feuilles de laitue

Marinade sèche
5 ml (1 c à thé) de cumin en poudre
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle en poudre
1,2 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre en poudre
7,5 ml (1½ c. à thé) de cardamome en poudre
5 ml (1 c. à thé) d'ail en poudre
5 ml (1 c. à thé) de poudre de moutarde
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de sel
Huile d'olive
Moutarde de Dijon

Salade de chou aux pommes et raisins
80 ml (⅓ tasse) de yaourt à la grecque nature
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de sel
60 ml (¼ tasse) de zeste de citron
1 pomme Granny Smith, cœur enlevé, coupée en julienne
360 ml (1½ tasses) de chou vert, ou Napa, râpé finement
120 ml (½ tasse) d'oignon rouge émincé
60 ml (¼ tasse) de carottes râpées
120 ml (½ tasse) de raisins secs

Préparation :

Pour le filet mignon
Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et la moutarde. Frotter le filet de porc avec la marinade sèche. Laisser reposer 15 minutes.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile, y faire saisir la viande. Couvrir et continuer la cuisson pendant 7 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver.

Une fois refroidi, placer sur une planche et couper en tranches très minces.

Pour la salade
Dans un saladier assez grand pouvant contenir tous les ingrédients, mettre yaourt, vinaigre, miel et zeste de citron. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter pommes, chou, oignon, carottes râpées et raisins, bien mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur 15 minutes.

Pour faire les sandwichs : Tartiner de moutarde de Dijon 6 des 12 tranches de pain, mettre dessus une feuille de laitue, répartir la salade de chou, placer ensuite le filet de porc émincé. Terminer en plaçant les 6 tranches de pain restantes sur chaque sandwich.

Recette créée par la boulangerie ACE.

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