Boulangerie ACE

Boîte à recettes – Sandwichs

Sandwich nord-africain à l’agneau avec harissa et figues Hero Image

Sandwich nord-africain à l’agneau avec harissa et figues

Les saveurs envoûtantes de ce sandwich à base d'agneau tendre évoquent le Maroc, le goût sucré du miel et des figues faisant contrepoids aux effluves relevées de la purée de harissa.

Donne 4 portions 

 

Ingrédients :

12 oz (340 g) de filet d'agneau en lanières d'environ 3 à 4 pouces (7,5 à 10 cm) en longueur
4 petits pains ciabatta de la boulangerie ACE séparés en sections 

Marinade pour l'agneau
2 gousses d'ail, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive  
1 c. à thé (5 ml) de purée de harissa
1 c. à thé (5 ml) de sel cachère
½ c. à thé (2,5 ml) de ras-el-hanout
½ c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à table (30 ml) de pignons
¼ tasse (60 ml) de persil italien (feuilles plates) haché

Mayonnaise épicée
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de purée de harissa
Pincée de ras-el-hanout  

Salade au chèvre et aux figues
2 figues fraîches coupées en dés
2 oz (56 g) de fromage de chèvre à pâte molle, émietté
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
¼ c. à thé (1,25 ml) de cumin en poudre
¼ c. à thé (1,25 ml) de graines de cumin
¼ c. à thé (1,25 ml) de ras-el-hanout
6 feuilles de menthe fraîche, émincées
1 tasse (240 ml) de jeune roquette

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, sauf les pignons et le persil. Ajouter les lanières d'agneau et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure pour qu'elles s'imprègnent des arômes.

Faire sauter les lanières dans un grand wok ou poêlon à feu moyen pour qu'elles soient cuites à point, environ 3 ou 4 minutes. Incorporer les pignons et le persil pour créer un mélange homogène.

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée dans un autre petit bol.

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un petit bol, sauf la menthe et la roquette. Ajouter ces dernières seulement une fois que les premiers ingrédients sont bien enrobés d'huile et de miel.

Faire griller légèrement les petits pains ciabatta de la boulangerie ACE. Étendre la mayonnaise épicée sur les deux moitiés des petits pains. Déposer les lanières d'agneau sur les moitiés inférieures, puis asperger de quelques gouttes du jus de cuisson. Recouvrir avec la salade au chèvre et aux figues, et la moitié supérieure des petits pains.

Recette créée par la boulangerie ACE.

Par Jean Émond de Montréal (Québec)

 

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