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Sandwich au poulet mariné avec aïoli citronné aux fines herbes

Pour quelque chose d'un peu différent, le sandwich au poulet mariné fait toujours fureur. La marinade empêche le poulet de sécher pendant la cuisson et lui donne une saveur absolument succulente. Laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit pour rehausser le goût, et faites cuire sur le gril pour lui donner un fumet agréable. Le restant de l'aïoli se conserve cinq jours au réfrigérateur.

Donne 4 portions

Ingrédients :

Aiöli citronné aux fines herbes
1 jaune d'œuf de poule élevée en liberté
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
1 c. à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
¾ tasse (180 ml) d'huile végétale
2 c. à table (30 ml) de basilic fraîchement haché
1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîchement hachée
1 c. à table (15 ml) d'aneth fraîchement haché

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge

1 gousse d'ail pelée et émincée
pincée de piment fort en flocons
2 c. à thé (10 ml) de thym fraîchement haché
2 poitrines de poulet biologique élevé en liberté de 7 oz (200 g), désossées et sans la peau
½ c. à thé (2,5 ml) de sel de mer
¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre noir fraîchement moulu
4 pains à hamburger au romarin et aux graines de sésame de la boulangerie ACE
½ oignon rouge en tranches très minces
1 grosse tomate de variété ancienne, en tranches
1 tasse (240 ml) de feuilles tendres de bette à cardes

Préparation :

Verser le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le sel, le zeste de citron et le jus de citron dans le bol d'un robot culinaire et bien mélanger. Pendant que le robot est en marche, verser l'huile végétale quelques gouttes à la fois afin d'épaissir et d'émulsifier graduellement le mélange. Transférer l'aïoli dans un petit bol et incorporer les fines herbes. Recouvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Verser l'huile d'olive, l'ail, le piment fort et le thym dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Assaisonner de poivre et de sel.

Faire chauffer un poêlon à feu moyen. Une fois que le poêlon est à la bonne température, déposer les poitrines du côté plat. Cuire 6 minutes d'un côté, puis retourner et cuire encore 3 ou 4 minutes, ou jusqu'à ce que les liquides soient clairs. Retirer du feu, mais laisser les poitrines dans le poêlon 5 minutes avant de les retirer pour les couper en tranches de ¼ de pouce (0,64 cm).

Griller légèrement les pains à hamburger au romarin et aux graines de sésame de la boulangerie ACE. Assembler les sandwichs en les tartinant généreusement d'aïoli, puis en déposant dans l'ordre les tranches de poulet, d'oignon et de tomate, et enfin, les feuilles de bette à cardes.

Recette créée par la boulangerie ACE.

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