Boulangerie ACE

Boîte à recettes – Hors d'œuvre, trempettes & tartinades

Zataar

Le zataar, alias duqqa (doo-khah), est un mélange de graines moulues et de noix. Il est largement utilisé de maintes façons au Moyen-Orient. Essayer donc de tremper des morceaux de baguette ou de pain blanc dans de la bonne huile d'olive ensuite dans le zataar, c'est savoureux.

Portions: 475 ml (2 tasses) environ

Ingrédients :

240 ml (1 tasse) de noisettes concassées
180 ml (¾ tasse) de graines de sésame blanches
120 ml (½ tasse) de graines de pavot
10 grains de poivre blanc
60 ml (¼ tasse) de graines de cumin
120 ml (½ tasse) de graines de coriandre

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ºC (400 °F).

Mélanger tous les ingrédients sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les graines soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir.  

Mettre le mélange dans un sac de plastique hermétique. Assurez-vous qu'il soit bien fermer, écraser le mélange à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pendant 1 à 2 minutes, en prenant soin de ne pas en faire une pâte. Il est possible d'utiliser un mortier. 

Dans un pot hermétique, le zataar peut se conserver 1 mois au réfrigérateur.

Recette tirée du livre The ACE Bakery Cookbook de Linda Haynes.

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